Harina de Platano " La Jaenita"

Se designa el nombre de Harina de Plátano al producto obtenido por la desecación y pulverización de los frutos de diversas especies de bananas. Su color suele ser ligeramente grisáceo. Excelente para usarlo en la preparación de sopas y mazamorras.

En nuestro caso solamente Mazamorra y como complemento para postres como se puede observar en recetas adjuntas

lunes, 20 de julio de 2009

Pastel de Plátano

INGREDIENTES:
  • 3 tazas de Harina de plátano.("La Jaenita" la simple sin leche y azúcar)
  • Dos barras de margarina.
  • Cuatro cajas de queso crema.
  • Una taza de crema dulce opcional.
  • Cuatro cucharadas de consomé al gusto.
  • Queso motzzarera taza y media.
  • Cebolla,
  • Pimentón,
  • Cebolla china,
  • Culantro al gusto.

PREPARACIÓN:
Disolver con agua la Harina de plátano hasta obtener una masa.
Luego cocinar con la margarina, cebolla, pimentón, cebolla china, culantro, hasta dorar, se agrega consomé,la crema dulce y por ultimo el queso crema.
Se agrega media taza de queso en cuadros y se pasa al molde, en la parte superior se le agrega queso y se mete al molde hasta dorar, tiempo estimado veinte minutos en 300 grados.

Postre de Plátano

Ingredientes:
1/2 Taza de leche
1 taza de Harina plátano - "La Jaenita"
1 yema de huevo
azúcar en polvo
Preparación:

Disolver la Harina de plátano con la leche, hasta obtener un puré. Mezcle este puré con la yema de huevo y añada el azúcar. Rellene con esta mezcla una flanera. Métalo al baño María hasta que cuaje.
Deje que se enfríe antes de consumirlo.

miércoles, 26 de marzo de 2008

Bizcocho con Harina de Plátano

Ingredientes:
1 Taza de Yogur Natural
3 Huevos
2 Cucharadas de Aceite
2 Tazas de azúcar
3 Tazas de Harina de Plátano (“La Jaenita”) mezclado con 1 Taza de Harina de Trigo +
1 sobre de levadura
Vainilla al gusto

Decoración:
Azúcar glas
Canela en polvo

Preparación:
La receta básica como ven es la del bizcocho 1-2-3, (las medidas en relación del yogur) con la simple modificación de la harina, y ya está. Básicamente es como preparar un bizcocho
Hornear a 160 grados como una media hora o quizás algo más.
Decorar con el azúcar glas al que habremos añadido un poquito de canela en polvo.
Se puede Variar y untar con Leche condensada… Depende de la habilidad del decorador

lunes, 24 de marzo de 2008

Keke de Plátano y Pasas al Microondas

Prepara este nutritivo keke especial para niños y adultos por su gran valor alimenticio del plátano.

Ingredientes:
2 plátanos grandes

250 grs. de margarina
1 Taza de Harina de Platano (“La Jaenita”)
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar en polvo (micro pulverizada, glass, finita, neva azúcar etc.)
6 huevos200 grs. de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de pasas.


Preparación:
Colocar en un recipiente la margarina, el azúcar en polvo y el azúcar granulada, batir con batidora eléctrica a punta crema, (cremar) luego incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien entre uno y otro para que se integren muy bien.
Pelar los plátanos y hacer un puré, procesándolos o presionándolos con un tenedor, agregar a la preparación anterior, mezclar.
Incorporar la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear, hacerlo con una espátula en forma envolvente.
Agregar las pasas, previamente pasadas por un poquito de harina.
Enmantequillar y enharinar un molde especial para microondas, vaciar la preparación y llevar al horno microondas por 20 minutos.

Recomendaciones:
Cuando prepares un keke recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Puedes enriquecer el sabor del keke de plátano agregándole pecanas tostadas y picadas.
Si deseas puedes preparar la mitad de la receta, ésta completa rinde para 15 a 18 porciones.



PIE DE PLATANO (Banana - Guineo)

Una de las frutas más agradables y de mucho consumo por la gran cantidad de energía que aporta a nuestro organismo y que la podemos utilizar para elaborar este agradable postre.

Ingredientes Base:
1 taza de Harina de Plátano (“ La Jaenita”)
1 taza de galleta de vainilla (aproximadamente 24 galletas)
½ taza de margarina derretida
1/2 cucharadita de canela molida

Ingredientes Relleno:
200 gr. de crema de leche
1 lata de leche condensada
4 yemas
4 plátanos grandes
Esencia de vainilla a gusto



Preparación de la Base:
Procesar las galletas en la licuadora, colocarlas en un recipiente, agregarle la margarina derretida y la canela molida, mezclar muy bien, vaciar está preparación en un molde redondo especial para pie de más o menos 26 cms. de diámetro, presionar con la parte posterior de una cuchara.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, acomodarlos sobre la base de galletas.


Preparación del Relleno:
En un recipiente colocar la crema de leche y la leche condensada, mezclar muy bien, añadir las yemas, y la esencia de vainilla, mezclar.
Vaciar ésta preparación sobre la base de galleta con los plátanos.
Llevar a un horno precalentado, temperatura media 175°C, por 30 a 40 minutos. Para comprobar que está listo introducir un palito o la punta de un cuchillo y éste debe salir limpio.
Retirar del horno, espolvorear canela molida, dejar enfriar y desmoldar.


Recomendaciones:
1 taza de galletas de vainilla procesadas, equivalen a 3 paquetes de 8 galletas cada uno.
Si deseas puedes decorar el pie con tajadas plátanos fritos.
De preferencia el molde de pie debe ser desmoldable, ya que permite sacarlo sin dificultad.
Utilizar plátanos de seda.

PROPIEDADES CURATIVAS

ENERGIA: El plátano contiene tres azucares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona energía. A través de la investigación se ha probado que el consumo de dos plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Por algo el plátano es la fruta numero uno que consumen los principales atletas del mundo.

DEPRESIÓN: De acuerdo a una última encuesta llevada a cabo por personas que sufren depresión, muchos de ellas se sintieron mejor después de comer un plátano. Esto es porque los plátanos contienen "triptofano", un aminoácido que el cuerpo convierte en "serotonina", que es conocida por sus efectos relajantes que mejoran su estado de ánimo y lo hacen feliz. Así como también mejora la ansiedad e insomnio. La vitamina B6 que contiene el plátano regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de ánimo. Para un buen metabolismo del “triptofano”necesitamos que nuestro organismo tenga los niveles adecuados de la vitamina B6 y de Magnesio.

ANEMIA: El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia.

REDUCE LA PRESIÓN ARTERIAL: Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presión arterial.

AUMENTO DE SU CAPACIDAD CEREBRAL: La investigación en un grupo de estudiantes mostró que el potasio contenido en la fruta los ayudó en su proceso de aprendizaje, dándoles mayor capacidad de concentración.

AYUDA A COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO: Una dieta con alto contenido de fibra que incluya plátanos puede ayudar a restablecer el movimiento intestinal, ayudándo a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes.

ACIDEZ: Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, o sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener alivio.

NAUSEAS MATUTINAS (propias del embarazo): Un plátano entre comidas ayuda a mantener los niveles de azúcar y evitar estas nauseas.

PICADURAS DE MOSQUITOS: Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el área afectada con la parte interior de la cáscara de plátano. Muchas personas encuentran que el resultado en la reducción de la hinchazón e irritación es extraordinario.

ULCERAS: El plátano es usado como parte de la dieta alimenticia para combatir los desordenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que puede ser ingerida sin angustia en casos crónicos. Neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago.

CONTROL DE TEMPERATURA: Muchas culturas ven al plátano como una fruta que puede bajar al mismo tiempo la temperatura corporal como la emocional de las madres en espera. En Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurarse que sus bebes nazcan con una temperatura fresca.

FUMADORES: El plátano también puede ayudar a las personas que están tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en él se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de la nicotina.

ESTRÉS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazón, envía oxigeno al cerebro y regular el balance de agua corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metabólico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este nivel puede ser regulado consumiendo plátano que es rico en potasio.

DERRAMES: De acuerdo a una investigación de "The New England Journal of Medicine": Comer plátanos como parte integrante regular de nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por derrames.

VERRUGAS: Los naturistas aseguran que si quiere erradicar una verruga, tome un pedazo de cáscara de plátano y póngala encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera. Cuidadosamente sujétela fija en la piel con un esparadrapo o una venda.

ALIMENTO AFRODISIACO: La flor de plátano tiene una maravillosa forma fálica y es parcialmente responsable de la popularidad del plátano como un alimento afrodisíaco. Un mito Islámico dice que después de que Adán y Eva sucumbieron "a la Manzana", ellos comenzaron a cubrir su "desnudez" con hojas de plátano en vez de hojas de higo. Los plátanos son ricos en potasio y vitamina B, necesarios para la producción sexual hormonal. Como vera el plátano es un remedio para muchos males. Cuando lo compara con una manzana, tiene 4 veces mas proteínas, dos veces mas carbohidratos, 3 veces mas fósforo, 5 veces la vitamina A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales. También es rico en potasio y es uno de los alimento de mejor valor que puede encontrar.

Ficha Técnica del Plátano

PLATANO:(Musa acuminata, Musa balbisiana)


FAMILIA : Musaceae
CENTRO DE ORIGEN : Frutal nativo del Sudeste asiático, de una región situada en la India y al este de la península de Malaya comprendiendo a Papúa, Nueva Guinea y Borneo, Filipina.
ZONAS DE PRODUCCIÓN : En el Perú en toda la amplitud de la selva, en la costa norte y centro, con una elevación no mayor de 1,000 m.s.n.m. San Martín, Tumbes, Loreto.
PERIODO VEGETATIVO : Planta con producción durante tres años, siendo la primera cosecha al primer año de realizado el trasplante.
VARIEDADES PRINCIPALES : Seda, Cavendish gigante, Valery, Lacatán y Morado Inguiri, Bellaco y Manzano.
REQUERIMIENTO DE CLIMA : Requieren de climas tropicales, con temperaturas que están en el rango de 20° y 32°C. Humedad relativa de 60% con precipitaciones pluviales más o menos distribuidas uniformemente durante todo el año.
SUELO APROPIADO : Prefieren suelos de textura franca, arcillo-arenosos profundo, de buen drenaje con pH entre 5.0 y 7.5.
PROPAGACIÓN : Se propagan por medio de "hijuelos" de 50 a 60 cm. de altura, los cuales tienen solo hojas angostas o por medio de trozos de rizoma cortados de las "cabezas" antiguas.


ASPECTOS AGROTECNICOS
Preparación del terreno :
Roturación y limpieza de malezas, ya que el suelo superior físicamente debe ser de la mejor calidad, puesto que estas plantas son de raíces extremadamente cortas.
Epoca de plantación : Dependen de la zona y del suelo donde se cultiven.
Densidad de plantación : En los suelos ligeros, la distancia común es 3.0 x 3.0 m. para un promedio de 1,100 plantas por hectárea, mientras que en los suelos pesados requiere de 3.3 x 3.3 m osea 860 plantas por hectárea.
Fertilización : Dosis de fertilización 140-90-250 de NPK al año, por hectárea de cultivo.
Riesgos : Si las lluvias no está bien distribuidas durante el año, se sustituyen con agua de regadío llegando a satisfacer las necesidades del cultivo; ya que el 87.5% del peso de la planta está constituido por agua.
Labores culturales : Después de la plantación evitar el crecimiento de malezas y arbustos.


COSECHA
Indice :
Cuando los frutos todavía conservan un tono del color verde en el epicarpio. Para la cosecha de los racimos del plátano tiene que tomarse en cuenta su alta sensibilidad al maltrato.
Epoca : Los meses de diciembre a junio; constituyéndose la mayor producción.
Para ser comercializados las manos son separadas del pedúnculo del rácimo, descartándose los dedos defectuosos.

El Plátano o Banano

El plátano o banano en el Perú, son cultivos que se caracterizan por ser una valiosa fuente alimenticia para el consumidor y un importante factor de seguridad alimentaria para el productor y su familia, especialmente en la selva.


Además, genera ingresos permanentes para los agricultores, constituyendo una “caja chica” para financiar otras actividades agrícolas. Se estima en 147,987 el número de familias que dependen directamente e indirectamente de este cultivo a través a la cadena productiva. El tipo plátano es consumido mayormente cocido o en frituras, en verde o maduro; entre las principales variedades comerciales esta el 'Bellaco', 'Bellaco Plantano' 'Inguiri'. El tipo banano es consumido como fruta de mesa, destacando las variedades comerciales 'Seda' (Cavendish, Gros Michell), 'Isla', 'Moquicho o Biscochito' y 'Capirona '.




Los Jorgitos SAC - Jaén Perú

Los Jorgitos SAC es una Empresa dedicada al Procesamiento del Plátano y el producto que comercializa es la "Harina de Plátano" LA JAENITA. Especial para preparar Mazanorra y otros postres.

Generalmente cuando las amas de casa deciden hacer algún postre para alegrar el día de los niños y de toda su familia, preparan una deliciosa mazamorra, que puede ser de maíz morado, de piña o de otros sabores.

Pero ahora las amas de casa tendrán una nueva y mejor alternativa, puesto que a parte de tener un sabor delicioso e incomparable, la mazamorra de harina de plátano contiene una gran cantidad de vitaminas y proteínas la cual la hará ser de las preferidas entre las madres de familia; claro esta que ellas son las que decidirán cual mazamorra será la conveniente para la mejor nutrición de sus hijos.

Las madres de familia esperan dar a sus hijos alimentos de calidad, de alto nivel nutritivo, que además de esto sea agradable para los niños y de fácil preparación, logrando combinarlo con otros productos.



Sin embargo ahora una ama de casa al momento de ir a la bodega, o al mercado tendrá que escoger entre una serie de productos para consumirla como postre para ella y para toda su familia, para lo cual encontrará el producto mazamorra de harina de plátano LA JAENITA de la empresa “LOS JORGITOS SAC”, también encontrará otras mazamorras y/o productos sustitutos los cuales competirán directa e indirectamente con nuestro producto.


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HARINA DE PLATANO

La Harina de plátano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina.

Por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy indicado para la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento.La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energética de rápida asimilación Sus propiedades medicinales son por demás conocidas desde la antigüedad: previene el colesterol y con su poder protector resulta ideal par combatir la gastritis o prevenir las úlceras. Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina de plátano verde, rico en taninos, tiene un valor astringente. Una papilla hecha con Harina de plátano